HOME
ARCHIVE

Voda a výberová káva (Specialty Coffee)

Voda a jej kvalita je naozaj významným faktorom pri ovplyvnení výslednej chuti pripravenej kávy. O to viac treba dbať na kvalitu vody pri príprave výberovej kávy. Osobne som skúmal rozdiely pri príprave kávy z vody z kohútika a príprave z filtovanej vody. Pri oboch prípravách som samozrejme použil tú istú odrodu výberovej kávy, rovnaké množstvo kávy ako aj vody, aj teplotu.
Voda z kohútika
- samotný vplyv na výslednú chuť kávy je citeľný. Káva mala podľa mňa výraznejšiu aciditu a dochuť bola mierne železitá.
Filtrovaná voda - káva, na ktorej prípravu som použil filtrovanú vodu bola jasnejšia, acidita nebola výrazná ako v prvom prípade, v káve bola výraznejšia sladkosť.
V domácich podmienkach je pravdepodobne najjednoduchším spôsobom použitie filtračnej kanvice. Pokiaľ ju nemáte k dispozícii, vodu si môžete prefiltrovať aj pomocou filtračného papiera. Ak by ste chceli ale postupovať podľa štandardov SCAA (Specialty Coffee Association of America) tu je podrobná charakteristika, ktorú by voda na prípravu výberovej kávy mala spĺňať.

OUTDOORová PRÍPRAVA KÁVY

Je 1.mája, krásny a slnečný deň. Rozhodli sme sa preto s manželkou po dlhšej dobe vyjsť si do prírody a na chvíľu sa vymaniť z mestského života, zabudnúť na zhon a rýchlosť dní.
Samozrejme, kávové šialenstvo sa neodsúva bokom ani na výletoch do prírody, takže spoločnosť nám robila Fiammetta, plynový varič a čerstvo pražená káva.

Čo k takejto outdoorovej príprave kávy potrebujeme?

- čerstvo praženú kávu (ideálne mletú bezprostredne pred výletom, aby sme nemuseli so sebou nosiť aj mlynček)

- čistú vodu (najlepšie filtrovanú)

- kávovar (pokiaľ je možné tak neberte so sebou espresso stroj ak ho vlastníte :), ja najradšej na cestách používam Moka(u) alebo AeroPress)

- zdroj tepla (najlepšie plynový kempingový varič) ale ešte väčšia romantika je ohrievať vodu priamo na ohni

- poháriky (praktické sú papierové)

Postup (v prípade prípravy v Moka)

1/ predhriať si vodu, čím si skrátime celkový čas prípravy a zároveň tým predídeme zbytočnému prepáleniu kávy

2/ do filtra nasypeme kávu a zarovnáme (nemal som po ruke nič rovné, tak som zainprovizoval tyčinkou DRU)

3/ pripevníme vrchnú časť k spodnej a môžeme postaviť na plameň (používajte čo najmenší plameň aby extrakcia neprebehla príliš rýchlo, keďže pracujeme s vopred ohriatou vodou)

4/ Asi po druhej minúte by už mala začať prebiehať extrakcia, keď je káva asi v polovici odstavíme plameň a necháme kávu dojsť s postupným chladnutím.

5/ Kávu rozlejeme do pohárikov a vychutnávame si ju priamo v prírode :)

Určite takúto "outdoorovú" prípravu kávy odporúčam. Nie je to už tá rýchla šálka kávy pred odchodom do práce a podobne, ale takýmto spôsobom si kávu dokážeme vychutnať v pokoji, v prírode a hlavne s blízkymi :)

P.S. Budem rád, ak aj Vy prispejete nejakými fotografiami s Vášho vonkajšieho kávičkovania.

POKRAČUJEM V PÍSANÍ

… pokračujem v písaní na blogu svojej firmy, ďakujem za podporu :)
http://coffeebyillimite.tumblr.com/

Káva a káva

Veľmi dlho som sa odhodlával napísať článok aj k tejto téme. Ľudia totiž častokrát neradi počúvajú pravdu, no pokiaľ chceme dosiahnuť akúkoľvek zmenu, musíme začať od seba. Idem teda priamo k téme „Káva a káva” .

Read More

INDIA cez “FRENCH”

Keďže mám momentálne ešte toľko toho spraviť, aby sa moje sny a vášne začali pomaly rozbiehať, musím sa v druhej tretine dňa niečim povzbudiť. Prednedávnom som si zaobstaral French Press BODUM BRAZIL tak som sa rozhodol zameniť svoju srdcovku “espresso z Moka” za “french”. Ešte ostávalo vymyslieť čo do neho. A keďže som pred 3 dňami upražil INDIU tak som siahol po nej. Výsledok, príjemná a ľahká káva s miernou aciditou a korenistým doznievaním.

image

… a teraz hor sa povzbudený znova do práce :)

ESPRESSO BLEND for my friend´s BIRTHDAY

Yesterday my very good friend had birthday, so I decided make a little craft present for him. Happy Birthday espresso blend made from 3 plantation Arabicas. Really nice blend, sweet, fruity, low acidity with spicey aftertaste.

Load more posts